Receta de Croquetas de txangurro

Cuando pruebes esta receta vasca de croquetas de txangurro, descubrirás una de las formas más deliciosas de comer centollo. Están verdaderamente exquisitas.

Receta de croquetas de txangurro

Ingredientes para la receta de croquetas de txangurro

  • 1 centollo o buey de mar
  • 1 hoja de laurel
  • 2 huevos
  • 1 l. de leche
  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el rebozado:
  • Harina
  • 1 huevo
  • Pan rallado

¿Cómo hacer la receta de croquetas de txangurro?

1

Comenzamos a preparar unas deliciosas croquetas de txangurro, poniendo al fuego una cacerola con abundante agua, 1 hoja de laurel y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, agregamos el centollo.

2

A partir del momento en el que vuelva a hervir el agua, dejamos cocinando el centollo 10 minutos. A continuación, retiramos la cacerola del fuego, y dejamos que repose 5 minutos.

3

Sacamos el centollo, los escurrimos, y dejamos que se enfríe un poco. Le quitamos las patas, y le sacamos toda la carne a estas y al cuerpo. Desmenuzamos la carne y la reservamos para la masa de las croquetas de txangurro.

4

Ponemos a cocer 2 huevos, y cuando estén listos, les quitamos la cáscara y los picamos. Acto seguido, lo mezclamos con la carne de centollo.

5

Ponemos a fundir la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, y mezclamos bien. Seguidamente, incorporamos la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Trabajamos la masa unos minutos, e integramos la mezcla de centollo y huevo que reservamos. Rectificamos de sal.

6

Disponemos la masa de las croquetas de txangurro en una fuente, y la enfriamos unas horas en la nevera. Una vez lista, vamos moldeando las croquetas con porciones de masa.

7

Enharinamos todas las porciones ya moldeadas, las pasamos por huevo batido y por pan rallado. Por último, freímos nuestras exquisitas croquetas de txangurro en abundante aceite caliente hasta que se doren, ¡y a la mesa!

Foto orientativa: jlastras

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